Les Fruitières à Comté et Fromageries

C’est la rudesse des longs hivers du Massif jurassien qui, dès le Moyen-Âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage « de garde », appelé alors Vachelin. La longévité du produit et sa « bonification » avec le temps, en faisaient un produit exportable et donc susceptible de procurer de nouvelles ressources. Ces grandes meules nécessitant beaucoup de lait (500 litres en moyenne), les fermiers s’unissaient en coopérative et apportaient leur production à la « fructerie », appelée aujourd’hui fruitière (ils faisaient fructifier leur apport individuel). Fort de sa spécificité, le Comté fut, en 1958, l’un des premiers fromages à se voir attribuer une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Pour découvrir tous les secrets et le savoir-faire de l’élaboration du fromage, rendez-vous dans les fruitières aménagées d’une galerie de visite…